图解铁观音制作过程！

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:35:47

也许许多人都喝过铁观音，但是没有深入的了解他的制作过程吧，看了这些图片也许会对铁观音多一些了解吧。。在安溪，铁观音可谓是一粒观音数滴汗呢。。。。
这是铁观音的产地安溪高山的茶园。。。和采茶的茶农姑娘们在烈日下采茶。。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:37:32

采摘标准
观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:39:01

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:40:36

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:43:30

当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。
。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:45:54

将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:47:53

在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:50:48

炒青前先试泡一下茶青。。决定炒青

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:54:56

生火试锅温，然后开始投青入锅，开始炒青。。

凤池闲人 · 发表于 2008-7-23 13:56:26

火温调节－－在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。

采茶的标准