42道海鲜大餐的图文详解(未完待续)

萧悲筝

除了1.13.15这三道~其他都喜欢

zheteng

最爱吃生蚝了，挤点柠檬汁，撒上黑胡椒，一口吃进去，嘴里留下的是海洋的新鲜味道，人间美味啊！

菲子

好好吃啊.别诱惑我了

要与天空试比高

16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   
I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
做法 ：高汤**开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线**煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。
II。黄鱼炒鸭蛋 ：
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙**热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
　　

　　　　

　　　

　　　


　　

　　


　　

　　
　　


　　

要与天空试比高

17：清蒸毛蟹   
做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。

　　

　　

　　

　　

　　

要与天空试比高

　18：蟹黄豆腐羹  
材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］

做法 ：高汤**开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再**开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。


　　

　　



　

　　

　　

要与天空试比高

19：白灼小章鱼／海螺  

白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。

材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。

沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。

做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒**开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！

水再度**开后放进海螺**煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品

　　

　　



　　



　　


　　



　　



　　



　　



　　



　　

要与天空试比高

20：海鲜疙瘩
材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。[/

调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。

做法 ：一大匙油**热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水**开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。

　　



　　


　　

　　

　　



　　

听风观影

很好,很强大,
支持请继续

要与天空试比高

21:韩式鱼卵汤

这是一道非常惹味的菜式，适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后，来一锅滚烫的，尝尝细腻的鱼卵，柔软的鱼肠，嫩滑的豆腐，鲜美的蛤味，辛辣的热汤，吃个满头大汗，填肚醒酒两相宜啊！

材料 ：鱼卵（鱼春／鱼籽）４－５付／鱼肠一付（烫飞水后滤干），鲜蛤十数粒，嫩豆腐（切粗丁），鲜菇菌，节瓜，辣椒，蒜蓉，姜。

调味料 ：大酱一大匙，辣酱一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，盐／味精各少许。

做法 ：４－５饭碗清水里溶入大酱／辣酱／辣椒粉，**开后加入所有材料和调味料，滚煮约８－１０分钟即可。