42道海鲜大餐的图文详解(未完待续)

要与天空试比高

7：麻辣牡蛎豆腐羹  
材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
做法 ：两大匙油**热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤**开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐**煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。

　　

　　


　　


　　

要与天空试比高

8：牡蛎面线  
材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
做法 ：一大匙油**热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐**开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。


　　

　　
　　

　
　　

　　

　　
　　

　　　　

要与天空试比高

9：药材浸蛏子  
材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
做法 ：两饭碗清水**开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。

　　



　　



　　



　　


　　

　　

要与天空试比高

10：泡菜海鲜锅   
材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
做法 ：三饭碗水**开，放进泡菜**煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再**开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
　　

　

　　


　　

　
　　


　　

要与天空试比高

11：香酥虾饼／蜜汁**蠔   
I。酥虾饼 ：
材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油**热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
II。蜜汁**蠔 ：
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙**热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽**煮至汁收干即可。
　　


　　

　　

　　

要与天空试比高

12：虾胶镶鲜菇  
材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上**热的油即可
　　



　　



　　



　　
　　



　　
　　


　　

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13：香煎带鱼   
但味道则一样鲜美。做过红糟带鱼／葱**带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。

　　



　　

　　

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14：章鱼菇菌炒年糕  
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
做法 ：高汤**开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

　　
　　


　　

　
　　

要与天空试比高

15：黄鱼紫菜豆腐羹   
这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
做法 ：清水**开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再**开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可

　　

　　


　　

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哇！怎么我从来没吃过这些菜啊，长乐酒家基本全吃过了，就没见过这样吃的。