求长乐青红酒的配方？

weicr

糯米浸泡后蒸熟，冷却后，加红曲、加水，封坛。
不要加糖。

czs315

跟水很重要

佛因空法

根据老衲过去两年的成功酿制青红酒经验（今年已经是第三次酿制，今年的酒还未开坛）。
用料：上好的“连江术”（长乐话谐音，就是酿青红酒用的糯米）、上好的山泉水、红酒麯。
配比：米1斤、水1.5斤、麯0.1斤。
酒坛要密封，内外要清洁。置放地点要避光、恒温（喜阴凉、避免高温）、周围无污染源。
酒坛入水、入麯，提前一天浸泡；
第二天蒸糯米（保证生糯米加水浸泡时间4至6小时以上，不必淘洗、直接捞起上传统老木蒸笼蒸熟）蒸米过程最好让有经验的人来蒸，浸泡透的米不必“回汤”
蒸熟的糯米饭一定要彻底冰凉下来之后才可以入坛（像倒垃圾一样入坛就可以，没必要像有些人那样将其搓团下坛，那样等同脱裤子放屁），可以摊在干净的餐桌（案板）上、可以架起电风扇狂吹降温，避免蚊蝇飞虫进入。
冷饭全部入坛后，挽起衣袖（确保你的手是干净的！）徒手略为搅拌均匀即可。
干净的塑料膜+橡皮筋封坛口，全过程严禁外来飞虫进入坛内。
7至10天左右，可以开坛一下，因为饭会浮在上面，可以用干净的手将其压下即可（过程不超过1分钟、避免长时间开放坛口）。继续密闭坛口（此时，可以考虑上面压置沙包加以密封，沙包：3层购物袋装沙即可）

馋酒鬼都是不等一个月就开喝了（本人很反对），我的经验是至少60日（入坛之日算起）才开喝的。如果你熬得过你的酒虫，其实入坛超过百日的酒（百日酿）才是标准的青红，劲道、韵远、香醇……

有人会在饭中加白麯，本人一直都只用红麯，没有用白麯！
青红酒最好加热后饮用（加热过程，注意盛酒的容器密闭、避免酒精挥发）

佛因空法

配比：米1斤、水1.5斤、麯0.1斤。
这是指生米的重量，不是熟饭的重量！

佛因空法

第一次比较麻烦，对于新酒坛，因为你无法估计实际的容量，老衲的办法是：
借个电子称或磅称，称一下空酒坛的重量并记录在案；
放水入坛，水位离坛口17公分，计算这样的容量（净重量）；
先放一半水、入麯（三分之二），留余地，避免装不下，
第一次用新坛就是这么繁琐，要全程记录在案，避免数据混淆。
最后：把实际数据记录下来，存档，下次备查，酒坛要编号（如果同时酿两坛以上）
封坛口前，确认坛口留有一定空间余地（离坛口15至20公分），不要装满满的，发酵过程会满上来，顶出坛口！

红叶舞秋山

佛因空法 发表于 9 分钟前
根据老衲过去两年的成功酿制青红酒经验（今年已经是第三次酿制，今年的酒还未开坛）。
用料：上好的“连江术”（长乐话谐音，就是酿青红酒用的糯米）、上好的山泉水、红酒麯。
配比：米1斤、水1.5斤、...

好祥细！！来自: iPhone客户端

筹峰山茶舍

哪里卖酒坛

佛因空法

筹峰山茶舍 发表于 2014-12-16 20:30
哪里卖酒坛

一般在个体店：卖陶瓷碗、卖耐火砖等，跟陶瓷制品相关的店铺都有，基本上分散在集贸市场一带。

佛因空法

未用过的坛，一定要清洗干净，倒扣沥干内壁，确保坛内无“蜢仔（小飞虫）”，必要时可用大功率吹风机吹净坛内。
未用的空坛口可用纱布封住，避免飞虫入内。每次用坛前，确定坛内是干净的。
会喝酒的爱喝酒的，尽量使用大坛，大坛酿的比小坛酿的效果要好得多。
建议选可以装得下150斤以上水的坛为佳。

义歌

筹峰山茶舍 发表于 2014-12-12 08:42
糯米饭  红酒曲  加糖精。…………然后密封 发酵，做的好的只有酒厂人，农家做的都是自娱自乐、

没有加糖精，前两个就够了