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豆瓣酱炒花蟹的做法

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发表于 2008-12-11 19:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国福建厦门来自: 中国福建厦门
做法:

  1.用手把蟹壳掀起,撕去腮部,再把蟹身对半掰断,然后再清洗一下。

  2.用花蟹肉块泡一下芡汁,使之均匀沾染。

  3.待油热后下锅,爆炒1分钟左右,起锅前可以加盖焗一下。

  4.把锅洗净后下油,油热后下姜块和蒜粒爆香,然后把蟹倒下锅中继续爆炒。

  5.调味:加入豆瓣酱、红酒和少量盐,最后加入葱和芫荽。

  6.待蟹肉见黄金色后,如担心不够熟,再加盖1~2分钟即可。

  DIY TIPS:

  花费:花蟹2只约25元,加上调料约30元,用时15分钟。

  购买事宜:豆瓣酱有不同地方风味,煮海鲜的话推荐选择普宁豆瓣酱。另外值得一提的是,海鲜当然要挑鲜活的,即使放进冰箱也会差了几分鲜味,即买即煮是必要的。

  注意事项:屈汀南再三强调的是,开蟹一定不可以用刀,要用手,否则会失真味。
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