42道海鲜大餐的图文详解(未完待续)

要与天空试比高

22:香煎黄鱼


做法 ：３大匙油**热，加几片姜，数段葱爆香后捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝，淋上少许生抽，葱油即可。

　　


　　


　　

要与天空试比高

23:牛角蚌炒面



材料 ：牛角蚌三只（去肠肚，带子切片和裙边烫２０秒），红松菇三朵切片（略带杏仁般味道，非常清香），笋片，胡箩卜片，辣椒片，青江菜（烫熟），细面一把（烫熟滤干）。

调味料 ：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，鱼露数滴，香醋半茶匙，味精少许，清水办饭碗，
                （２）太白粉水适量。

做法 ：烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦，和青江菜一起摆盘。一大匙油**热，放进红松菇／笋片／胡箩卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（１）之调味料**煮５分钟，放进牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。

　　



　　


　　

　　

要与天空试比高

24:红糟带鱼


]材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。

调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。

做法 ：四大匙油**热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水**开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！

***煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎坏的。

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
（２）干锅**热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），**热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火**热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。***
　　



　　


　　

要与天空试比高

25:白灼海螺

这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐**开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！

　　



　　



　　

幻幻

很好看，很好吃的样子，可惜不会。。。

童心

看得流口水。有没有在简单一些的做法，让我们也尝试做做

后来

煎带鱼不碎，告诉你们个很好的方法，，就是一定要热的油锅煎的带鱼才比较容易成型，，，

梦灵

原帖由 后来 于 2008-7-28 19:37 发表
煎带鱼不碎，告诉你们个很好的方法，，就是一定要热的油锅煎的带鱼才比较容易成型，，，

是这样的啊 ,我说我老煎不好,谢谢楼上的

clk9669

流口水了

暗夜

希望楼主再接再厉 再续经典