“莆田”餐厅引领的“舌尖上的福建”

自贸区晓百生

由最近的福建商务资讯可知，8月1日，《福建日报》7版“海峡”刊发《让“舌尖上的福建”香飘世界》，介绍海外闽籍侨胞将“莆田”餐厅做成享誉国际的中餐招牌，莆田菜、闽菜的色香味渐渐征服全世界的味蕾，成为中外文化交流的一张亮丽名片。

“莆田”餐厅的莆田卤面、哆头蛏、头水紫菜、黄花鱼等等，有几个你有了解呢？
先说说哆头蛏吧，自小住在哆头村独有的黑泥滩涂里，细腻无沙的黑泥是它鲜美肥厚的秘密武器。
为了保护黑泥滩涂，至今都是人手探入黑泥深处挖蛏，挖满一盆则要在滩涂上暴晒2小时，得之不易。
而它的做法也是多种多样，这边就列举两种。
铁板盐焗蛏，吃的是甘香鲜甜。
铁盘上哧哧作响，蛏子在热力作用之下，“啵”一声打开，肉汁在蛏壳内跳跃、舞蹈。
不消一会儿的工夫，就能吃上了。
这时候，两指一捻，拎起一个迅速放入嘴里，在口腔中迅速炸开来，那叫一个鲜。
这是福建莆田当地的经典做法。
它保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，带出独特香气。
吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！
蒜蓉蒸，几乎是所有贝壳类海鲜的通用烹法，蒜蓉的独特香气与壳类海鲜一拍即合，想那蒜蓉生蚝，是否也让人垂涎三尺？
这般经典做法同样适用于海蛏，将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上，在温度的辅助下，每一口肥嫩的蛏子都带上满满的蒜香。
在茶木台式休闲餐厅里，蒜蓉蒸海蛏正是这般烹调。
看到这是不是已经口水直流了？
再来看看头水紫菜的做法，虾苗拌头水紫菜。
这是是让人鲜掉眉毛的一道菜，紫菜一年能采好几次，但头水紫菜一年只得一次，其色泽黑亮、极少泥沙，口感十分鲜嫩，但价格也要比其他紫菜贵上不少。
做法就是头水紫菜与虾苗一起凉拌，清爽不油腻,酸咸适中,紫菜软糯，吃的就是鲜嫩味道。
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