沙县小吃的文化根底与创新，你了解么？

自贸区晓百生

由福建商务“一键通”最新资讯可知，发展特色小吃产业，既要守住文化的根，也要注重加强创新。
世界中餐业联合会会长邢颖说，小吃是中华美食的重要组成部分，历史悠久、品类丰富、讲究风味，富有中国传统文化特色。
小吃的创新必须立足于挖掘传统烹饪技艺，守住特色、守住文化、守住情怀，在此基础上加强不同地域饮食文化的融合借鉴，提升特色小吃吸引力、竞争力。

因此，沙县小吃的文化根底是什么呢？
脆嫩爽口的手打扁肉、晶莹剔透的水晶烧卖、色泽诱人的沙县板鸭等等，沙县的特色。
而什么为创新呢？
以小吃产业为依托，沙县积极培育多领域、全链条、深层次的小吃特色食品产业，从最初的餐饮业，延伸为包括从生产种植到加工销售等多环节、多系列的产业链条。
沙县已建立中药材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩，带动2万农户从事种养。
建成沙县小吃产业园并投入使用，可实现年产值5亿元。
通过小吃品牌聚集人气，激活文旅消费，每年吸引超500万人次来沙县观光旅游。
所以创新在于发展产业创新，而不能忘了小吃的文化根底。
作为中原饮食文化的分支，沙县小吃主要以蒸、炸、煮、烤、腌等手法烹饪美食。
因此，现代沙县小吃店里总会摆着卤蛋、卤豆皮等小吃。
步入近代以来，闽南美食也逐渐传入沙县，因此沙县美食在原来的基础上融入了淡甜和咸辣酸爽的风味。
特别是沙县独有的辣椒酱，咸香无比，却又风味十足。
这边是文化的根，独特不失的同时，又把握产业的融合。
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