我的拿手菜

haha27 · 发表于 2014-6-17 09:26:39

外焦里嫩

郑秀明 · 发表于 2014-6-17 11:05:11

白灼虾也叫拿手菜吗，那我也会{:soso_e120:}

12586934 · 发表于 2014-6-17 14:07:46

{:soso_e102:}

一品草民 · 发表于 2014-6-17 16:49:46

得罪了，蒸水蛋有很大提升空间，鸡翅膀不错外焦里嫩。

缤纷 · 发表于 2014-6-17 19:54:02

{:soso_e179:}

haha27 · 发表于 2014-6-18 09:55:20

郑秀明发表于 2014-6-17 11:05
白灼虾也叫拿手菜吗，那我也会

那你也可以拿出来秀秀

haha27 · 发表于 2014-6-18 09:56:31

一品草民发表于 2014-6-17 16:49
得罪了，蒸水蛋有很大提升空间，鸡翅膀不错外焦里嫩。

蒸蛋时好时坏，有妙招不？

一品草民 · 发表于 2014-6-19 19:55:13

haha27 发表于 2014-6-18 09:56
蒸蛋时好时坏，有妙招不？

一个鸡蛋350毫升温水或高汤，因为汤是温热的搅拌时没有残余的空气在里面，蒸出来后表面是平滑的，先4分钟大火3分钟小火，高汤太油腻，隔夜都会影响效果，多实践就会了。

忧蓝可儿 · 发表于 2014-6-19 21:46:15

haha27 发表于 2014-6-18 09:56
蒸蛋时好时坏，有妙招不？

蒸蛋水一定要温开水或者温汤（什么什么汤）不能冷水，水多放一些很滑、

一品草民 · 发表于 2014-6-20 07:00:28

郑秀明发表于 2014-6-17 11:05
白灼虾也叫拿手菜吗，那我也会

不可小视白灼虾，这也是考验厨者掌握火候的经验。