川味口水鸡的制作过程（附红油做法）更新29楼

哭泣的凤凰

又流口水了

缘木求鱼

林郎 发表于 2012-6-2 20:45
极品美味啊

陌版请你尝过了？

想想

这么多好吃的看着又吃不着，还让不让人活啊

丝竹

路过，口水中，膜拜下……

乐乐虎

建议今年春节论坛聚会请陌路花开主厨{:soso_e112:}

美猴王

看得我流了一夜的口水!{:soso_e102:}

看淡一切、

{:soso_e179:}

陌路花开

今天更新个制作过程

材料
a:鸡腿　红辣椒（选用，用了只是为了好看）凉开水、冰块
b:熟白芝麻、花椒一小把、蒜2粒、姜、葱、辣椒面2勺、香菜、花生、（如果没有的熟的花生和白芝麻，可以用生材料用油稍微炒一下）　
c:香醋2勺、料酒1勺、生抽2勺、芝麻油1勺、白糖1/2勺、盐、 红油4勺（自制）

二、步骤：


１、处理鸡腿，去骨：用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
2、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
3、取一口锅，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
4、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；（煮的时间不要太长）
5、捞出鸡肉，放进冰水里，让肉紧一下；


三、调汁
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
2、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
3、 放入熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、少许盐（1：1放入）。
拌均匀后浇在鸡块上，舀两勺辣椒油。最后洒上花生碎和葱花、香菜即可。


辣椒油的制作方法：



锅里加适量油，等待油6成熟的时候加入姜、葱、蒜末、花椒粉一起炸香，香味溢出的时候马上放入辣椒粉，迅速关火，静至一会，就是红色辣椒油了，非常香。。

1：制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2：据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

小贴士:　　
1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
3.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，

冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

壹苆→隨緣

哪个娶了楼主那真是有口福啊

陌路花开

口水鸡