嘿嘿，水煮活鱼- - 馋死你们

陌路花开

h170887728 发表于 2011-11-27 21:47
求方法。。感觉楼主做的比我好吃啊

原料：

鱼2斤、红干辣椒3两、花椒小半碗、大蒜瓣10粒，姜1块、葱5根、一根黄瓜2根、黄豆芽、豆腐、猪血、香菜



郫县豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、盐少许、淀粉少许、辣椒油、蛋清半个、一小撮白芝麻、



步骤：

1、  干辣椒剪开成断，葱细细切葱花、大蒜切片（部分生姜和大蒜切蓉）、黄瓜洗净切条，豆腐猪血切块。



2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉、料酒、姜蒜蓉和葱段后，用手抓匀后腌制15分钟。



3、锅中冷油，加两片生姜，鱼头和鱼骨的部分放入油锅中煎，去腥。煎至两面变色，不用熟透，装盘待用。



4、锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。分别装入用来盛鱼的碗中。



5、冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。



6、锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。（此步骤油可以多放点，然后冲入辣椒面中做红辣椒油）

剩点油，再下入郫县豆瓣酱翻炒。不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油，下入少量清水煮开。



7、捞掉汤中的渣，放入鱼骨（有土豆放土豆），注入适量清水。



8、调味：加盐、生抽、料酒、胡椒粉



9、倒入黄瓜继续煮开五分钟。加鸡精，然后将汤里大块材料捞出放在盛鱼的碗中。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽



10、捞完后待高汤再次烧开，均匀下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。几分钟以后，鱼片变白卷起即可。撒上白芝麻。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)



11、盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中



12、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒、花椒蒜姜爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花、点缀香菜即可，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了  



这是我做水煮活鱼的过程，希望对你有帮助哈~

陌路花开

缘木求鱼 发表于 2011-12-23 23:30
麻辣才够味。。。

我做的水煮活鱼也可以上传了~~谢谢咯~

冰雨.

{:soso_e179:}很手艺！

随风-

水煮活鱼偶喜欢