长乐金峰酒筵的文化

天涯

长乐金峰酒筵的文化  
酒包是长乐金峰独特的景观，融入了人情世故情感道义，代表了长乐金峰的酒筵文化，如一叶扁舟，从历史的长河幽幽荡来。  
    阁下要是作客长乐，参加亲朋好友的喜庆宴席，步入酒家宾馆宴会厅，贺礼之后，东家往往当面递上红纸包，红纸包里面包着崭新的钞票，你不必客气，虽则大庭广众众目睽睽，入乡随俗，客随主便，人人如此，习以为常了，但收无妨。不会有人告发你敲诈勒索图谋不轨。这不是受贿，也不是回扣，你收到的就是改良之后象征意义的现代酒包了。  
    到乡下去，或是城中村，或是社区，参加宴席，酒包就不是货币了，是看得见摸得着香喷喷，馋人眼鼻，吊人胃口，垂涎三尺的酒包了。五颜六色，花样齐全，干的湿的一笼统，冷的热的大杂汇，生的熟的别样装，沉甸甸的。  
    谁家喜庆要是不备酒包，那会流传几辈人，连子孙都被人指指点点，脸上没有光彩。这样的例子不会发生。  
    酒包，从外行看，貌似上馆子，点的菜多了，吃不了，打包了，兜了走，人手一份的战利品。早先是不是这样，无从考查。有一点不同的是，现代人兜了走是被动的，不是原动机，开始评估错误，到后来是出于无奈，避免浪费；酒包是一开始就准备了的。好客是长乐人的美德，民以食为天，客人请来了，总不能吃不饱吧，怎么知道客人饭饱酒足了呢？办法还是有的，如果酒桌上风扫残云，盘尽碗净，颗粒无存，那肯定客人还有填空的余地，就是吃不饱。那还了得！早先，可不象现在，人人减肥，个个健美，身宽体胖，肠肥脑满的，那时候满街走的是瘦猴，精干着，干瘪着，整日里扎紧裤腰带过日子，遇上谁宴请，还要清一回肠，饿上几餐，个别有能耐的，熬上几天，也不是没有，客人坐上餐桌，饿了就什么都可口，就为了当一回神仙，把这叫“人”的填不尽的“长头瓮”填得严严实实，圆鼓隆冬。要是连酒席上也吃不饱，那做人还有什么意义？东家的责任就大了，菜肴好坏，是粗是精，品位高低，等一下再论，饱是眼下的头等大事，那就非有所剩余不可。剩余是做东家的最低要求。  
    剩余还是人生的格调。人再穷再饿，再富再饱，人格还是要讲的。东家要让客人饱，要剩余，不但要求最后有剩余，还讲究盘盘碗碗有剩余。试想，一道菜上来了，一眨眼，一点儿不剩，被抢夺光了，客人还不成了饿鬼，贵宾沦为凶犯？斯文扫地，一点体面没有。这也是东家要防范的，制造“来去有鸿儒,往来无白丁”的氛围。  
    菜肴剩余了，也不浪费，客人带回家去。带了，也不能张三带李四空手，厚此薄彼，有失公平。带了，就应当有一点模样，太少了寒酸，不如不带。干脆一不作二不休，来个韩信点兵，多多益善。时势造英雄，酒包的模式应运而生了。  
    所以，酒包不单是酒桌上的剩鱼剩肉，是宴席的主旋律。宾馆里设宴，酒桌上摆的是鲜花，福州的喜庆宴席不摆鲜花，鲜花只是花俏，要摆就摆厚实的。大桌当中，满满当当，高高隆起，形同假山的，叫“十锦”，或者叫“十全十美”，也有人叫“全家福”，有猪蹄，鸡爪，火腿，炸瘦肉，炸鱼，蟹，蛋，越大越好，摆满十样，人手一份，专门为酒包摆设的。围绕十锦的，有水果，一般四样：苹果梨儿香蕉柑橘，阔气的再添亦可。多吃水果，符合现代卫生理念。和水果搭配的，有四小碟，说碟只是谦逊，实则盘子，盛蜜饯，橄榄，瓜子，糖果，可现吃，也可以入酒包。水果小碟的外围，有糕点，盒装。东家考虑周到，光有吃的不行，酒包带回家要回锅，那就配糖，味精，食油，食油十升装，名牌，够分量，有斤两。提回家去，手中有粮，心里不慌，喜气洋洋，全家快乐。  
    有了酒包，东家宴请的就不仅仅是参加宴席的来宾了，犒劳了来宾一家，照顾了邻里。  
    客人提了酒包，一路上酩酩酊酊摇摇摆摆，旁人见了，夸奖东家“酒席丰厚，家底殷实，豪爽好客”。客人也大模大样，掏出酒桌上分的，平日间想买而又舍不得买的上等香烟，分享分享。对方要是不抽烟，还有糖果糕点可支。风光的还是东家，脸多肿，该府必然成为窈窕淑女的首望之家。  
    酒包可以当夜宵，可以改善以后几天一家的伙食。若是有客人来，那是瘌哥当和尚，刚刚好，抵得上半桌菜肴。  
    长乐人都有美好的记忆，记忆小时候等待酒包的甜蜜。记忆酒包打开的时候满足和惊奇，就象打开了百宝囊袋，甜的咸的酸的辣的，任凭挑选。平常粗饭没茶，此刻开荤了。原来是小户人家的单一口味，突然间尝到了鼎鼎大名乡村厨艺大师的手艺。如果不是酒包，怎么知道还有蜜饯的蜜，苹果的酸，猪肝的甘，猪蹄的香，鱼的腥，贝壳的清淡？百味杂陈，人世间竟有这般美好，确实值得我们去爱，去憧憬，去欣赏，去奋斗！

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