黑豆鸡脚做法

棉花.棒棒糖

首先将黑豆洗干净泡上一晚上，然后用大碗装好上火蒸至软。

　　然后将鸡脚洗净，加生姜、料酒少许放在蒸软了的黑豆上，继续上火蒸，直到鸡脚熟软。

　　要点：
　　1、黑豆不要太多，大约10颗；鸡脚6个(二人份的)。

　　2、生姜料酒少许，是为了除腥味增甘味。另外加鸡脚时也将水加至碗的八分满。

　　3、不用再放其它任何调味料了。(盐跟味精等)

　　4、火侯要看你用什么器材去蒸，这需要厨师的专业水准来判断，你开餐厅一定有专业人员了。

　　5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好后，就直接喝汤啃鸡脚吃黑豆。二人刚好吃到欠欠的，让下次还想吃，呵呵!

　　6、鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

　　黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

　　鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。

　　鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料

拉拉

山妈?看不出来会做这么多菜..........

棉花.棒棒糖

原帖由 拉拉 于 2008-12-15 21:16 发表
山妈?看不出来会做这么多菜..........