糖醋带鱼

长乐-登贤

陕西有个著名的小吃叫“油茶”，小时候我特别特别喜欢。可是，我妈一年也给我做不了几次，原因很简单，因为她不爱吃。用我老妈的话说，谁掌握了炒勺，谁就掌握了家里的餐饭生杀大权。于是乎，餐桌上常常是以她爱吃的东西居多。

到了我这里，我发现这条道理仍然适用。譬如，俺家大黄特喜欢吃糖醋口味的东西，可是因为我喜欢吃麻辣口的，所以，我几乎从来不做糖醋类的东西。可怜的大黄很无奈，只好每次去餐厅都点糖醋排骨啊糖醋里脊啊。不过，偶尔，家里的餐桌上总要出现点笼络人心的东西吧，吼吼，于是，这道糖醋带鱼就应运而生了。


原料：
带鱼400g、面粉50g左右、大葱两小段（10g左右）、大蒜两瓣、生姜一块（10g左右）、白糖1汤匙（15g）、香醋1汤匙（15g）、盐1/2茶匙、花雕酒1汤匙（15ml）、油适量。

做法：
1、带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；

2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，均匀的沾上一层面粉；

3、平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；

4、炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀；

5、在锅中倒入适量温水，大火煮至水费，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加入香醋翻炒均匀即可装盘。


Tips:
1、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替；

2、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。

12586934

..