潮州冻花蟹

棉花.棒棒糖

　　特色点评：色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。
　　原料：花蟹500克，香菜5克。
　　调料：盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。
　　操作程序：
　　（1）将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。
　　（2）取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。
　　（3）将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。
　　要领提示：用大火蒸熟，但不宜过头。