豆瓣酱炒花蟹的做法

棉花.棒棒糖

做法：

　　1.用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下。

　　2.用花蟹肉块泡一下芡汁，使之均匀沾染。

　　3.待油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下。

　　4.把锅洗净后下油，油热后下姜块和蒜粒爆香，然后把蟹倒下锅中继续爆炒。

　　5.调味：加入豆瓣酱、红酒和少量盐，最后加入葱和芫荽。

　　6.待蟹肉见黄金色后，如担心不够熟，再加盖1~2分钟即可。

　　DIY TIPS:

　　花费：花蟹2只约25元，加上调料约30元,用时15分钟。

　　购买事宜：豆瓣酱有不同地方风味，煮海鲜的话推荐选择普宁豆瓣酱。另外值得一提的是，海鲜当然要挑鲜活的，即使放进冰箱也会差了几分鲜味，即买即煮是必要的。

　　注意事项：屈汀南再三强调的是，开蟹一定不可以用刀，要用手，否则会失真味。