虾油，福州好味道

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福州自古出虾油。沿海的地方，耕海牧鱼，到处是浓郁的海腥味，风刮不去，日晒不干，雨洗不掉，估计已经深深地渗透到当地人的基因里了。

　　福州人喜欢虾油。虾油的腥咸，是古老而熟悉的味道。好像在外的游子，走在故乡的街巷，即使老宅颓败，感觉却是无比的温馨。虾油的清澄，看在自己的眼中，是充满诱惑的美色。好像饥饿的食客，接到饕友的邀请，虽然尚不知道吃什么，却已经可以想见大快朵颐了。

　　福州人喜欢虾油。其实，是它那让人品尝之后，一种说不出来的鲜美。

　　虾油，是过去福州人家常饮食必不可少的一种佐料。“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，盐在日常生活中是基本必需品。虾油是盐的“升级版”和“豪华版”。没有盐，人的生理就会出现问题。虾油具备了盐的“生理”功能，更主要的是它具备了盐所没有的“精神”功能。虾油有比盐巴鲜美得多的味道，和这些味道所带来的精神享受。

　　盐是咸的，但是海边人把盐叫做盐，而把虾油叫做“咸”。小时候我都是叫虾油、虾油的。在长乐叔叔家住时，堂弟到吃饭时，老叫“要咸”，叔叔就去一个陶坛里，舀出一碟液体，不用看，那鲜美的虾油味已经弥漫开来了。我才知道，“咸”就是虾油。渔民对“咸”的味道有自己的理解。

　　从来盐都是专卖的，不允许私自煮盐。生活在海边，打一瓢水都是咸的，却要花钱买盐吃，自然有人不甘愿。不知道哪年哪月，也许有人在遗弃已久的堆放死鱼烂虾的破桶里，偶然沾了一点汁，偏偏又碰到嘴里，无意中一吧咂，咸、腥，然后还有特别的鲜。于是，就开始酿造虾油了。

　　渔民自家制作虾油，是把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶坛里，腌上几个月。鱼体缩小变软、变烂，渗出浅黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可以食用了。因为是原汁虾油，所以味道非常鲜美。将虾油放置在阴凉干燥处，放好久都不会坏。

　　过去，福州人烹饪、佐餐都离不开虾油。福州的许多风味小吃，如锅边糊、太平燕、鱼丸，都要用虾油相佐。平时拌面、拌空心菜，也习惯要用虾油。

　　我记得，过去有时家里没有菜，就直接用筷子蘸点虾油下饭。虾油有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，而且虾油富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其他矿物质。

　　带“虾油味”的福州风味小吃，对在福州长大的人，尤其是对旅居海外的福州乡亲具有强烈的诱惑和吸引力，他们做梦都在回味着“虾油味”。台湾同胞很多是从福州迁移过去的，他们在生活习惯、饮食文化方面与老家人有许多共同之处，也有那么一股浓郁的、独特的“虾油味”。

　　福州人爱吃虾油。但福州在社会发展中，各方面也或快或慢地在变化。从佐料来说，从盐到虾油，到味精，再到鸡精……从人居来说，许多福州人走出去，更多的外地人来福州。所以，现在许多福州人，特别是年轻人、小孩子，不吃虾油。有人是从小就怕虾油，因为虾油的味道很重，不习惯的人，觉得味道很难闻，说是又腥又臭，根本不能吃。也有人认为，吃虾油容易得病。更多的是因为家里缺少喜欢虾油的“氛围”。许多福州人做菜已经很少放虾油了，最多只是作为餐桌调味料。但我还是喜欢在虾油中加上点味精，蘸东西吃，也是一种“改良版”。

　　虾油并不是只有福州出产，但福州人对虾油的喜爱，已经深深渗入福州的乡土历史文化。“虾油味”成为形容带福州腔的普通话和带有福州本土烙印的民俗文化的一种特殊符号。

莮亾

那东西好吃 其他地方都没卖的呀

jiexuan02

莮亾

好久没吃 那个虾油了 好怀念

08版牛粪

虾油有提鲜的做用，长乐特色

汐

每餐必备

幸福摩天轮

不是说虾油吃了会得病吗？其实还是少吃吧

莮亾

原帖由 幸福摩天轮 于 2008-9-30 11:26 发表
不是说虾油吃了会得病吗？其实还是少吃吧

怎么可能呢 ，

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得病几率很少

幸福摩天轮

那干嘛前段时间某版主发帖说这虾油吃了会得病…………