福州小鱼丸故事

幸福摩天轮 · 发表于 2008-9-28 07:08:40

鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃。做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸状食物。鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称："皇统无疆凤珠氽"。以后，鱼丸又从宫廷传到了民间,便在南方流传开来。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。 “没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回乡探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着在南街一带叫卖。人们一听到声音，便会围了过去，付上两角钱，买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的，回到福州后，他反复琢磨，发明了一套在当时颇为先进的搅浆机，并自创鱼肉保鲜法，二者的有机结合，使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。鱼丸也是在海外华侨的福州老乡最爱的风味特产小吃。

爱情陷阱 · 发表于 2008-9-28 08:13:18

哭泣的凤凰 · 发表于 2008-9-28 15:07:10

觉的没有馅的更好吃

枫行天下 · 发表于 2008-9-28 15:09:12

偶的最爱

幸福摩天轮 · 发表于 2008-9-28 15:10:35

俺也喜欢吃鱼丸啊，但是外面都不正宗呢，很少去吃……

撒旦zǎi跳舞 · 发表于 2008-9-28 15:10:49

梅花鱼丸不错~哈哈

东邪醉桃花 · 发表于 2008-9-28 15:58:31

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打死也不说谎 · 发表于 2008-9-28 16:25:48

福州还有赵氏鱼丸，是我曾外公的，在文革时候被批地主，店铺都被封了，没收了所有家业

幸福摩天轮 · 发表于 2008-9-28 16:29:50

那他的手艺没有流传下来吗？

同情一下……

沉默是金 · 发表于 2008-9-28 17:55:32

在津泰路对面街以前有家鱼丸很好吃,可惜现在没开的,都是满座

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