长乐十八乡厨邦欢聚磋艺,把乡宴打造成烫金名片!

长乐小小生

在福州，乡宴也被称为“吃酒”，这里的“酒”不仅仅是喝的酒，还包含着酒席的意思。老福州人对“吃酒”的印象，是摆在院子里的“流水席”，是桌上的礼饼与青红酒，是鞭炮响起后的“太平燕”，是“吃酒”后打包回家的“酒包”。福州的乡宴极具地域特色，但凡家中有喜事，或宗族里有重要活动，主人家都会摆上十几桌、几十桌席，来招待邻友来宾。



陈道如说:“金峰人好客，我印象中，团队承接过规模最大的酒席是中午300桌、晚上300桌，连办了两天。那次酒席安排了80位主厨和200个帮工才完成。”在过去的三年里，由于疫情防控，乡间宴席的场次以及规模都远不如前。陈道如说，今年福州乡宴市场不仅快速复苏，甚至订单量到目前，已超过疫情之前2019年同期的订单。



▲乡厨总顾问陈道如



在沉寂了三年后，福州各大乡厨团队接到大量的乡宴预订，有的团队预约早已爆满，已经多到忙不过来。对于这种情况，陈道如说:“沉寂了那么久，很多原先以此为业的人选择改做他行。现在转行的人重操旧业，从业者对今年的收入都有很大的期待。”



“我发现在今年办的酒席中，不少主人家都更喜欢像龙虾、糟螺、东星斑这类菜品，几乎每家都会安排。可能是新的一年新气象，大家想图个吉利，看上去红红火火的菜品更受欢迎。”陈道如说。


福州市餐饮烹饪行业协会于2019年3月，专门在长乐成立了福州市长乐区外烩专委会。几年来，在市餐饮烹饪行业协会的指导和各级政府部门的支持下，举办了长乐几次乡厨技艺大赛等活动，参与打造10集大型美食纪录片《烟火·福州》及央视美食专题节目。许多乡厨登台亮相，让更多人领略到长乐乡厨的风采，了解到长乐特色美食，扩大了闽菜和长乐的知名度和影响力。▲



福州市餐饮烹饪行业协会同仁及媒体了解长乐乡厨发展情况场面壮观 长乐乡宴全省著称长乐物产丰富，经济发达，加上当地乡风民俗的影响，其乡宴以规模大、规格高著称。早期乡宴鼎盛时期，村民动辄办上百桌酒席，三五十桌是日常。每桌上菜40多道，山珍海味、进口食材应有尽有，场面堪称壮观。



一年中除了农历5月至7月较闲，其他月份都是长乐乡厨们的忙季，有时厨邦们一天要跑好几场。除了在长乐，乡厨们也经常被邀请到福清、闽侯、平潭等地办宴。兵强马壮 长乐乡厨能打硬仗由于市场需求的增长，催使着长乐乡厨的队伍不断壮大。


长乐现有乡厨3300多名，多为世家传承，时间最长的传承了7代。陈道如的爷爷曾是县衙门的官厨，把厨艺传给儿子，传到陈道如已经是第三代。陈道如手把手教的徒弟已有300多人，徒子徒孙是数也数不清。如今长乐许多闽菜高手都是他的徒弟，还有200多名徒弟走出国门，在美国、日本、新加坡、澳大利亚等国开餐馆，把闽菜传播到世界各地。

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长乐小小生

怀念小时候长乐大鱼丸，忘不了的味道。

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