开坛香飘四方连坐禅的佛都穿墙而来的闽菜——佛跳墙

自贸区晓百生

来福州最想吃什么呢？大多数人应该都有听过佛跳墙吧。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”就冲着这句诗都要去试试这全国闻名的佛跳墙，这也是来福州旅游的人第一个念头吧。
在外远游的游子，时常无法忘怀记忆中的佛跳墙。从小到大，无论家庭聚餐，还是参加聚会酒席总会有这么一道菜，抹不去也忘不掉。
佛跳墙又名福寿全，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
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