家庭版杠面

蓝色多瑙河

　 来源：长乐新闻网 　



　　步骤：


　　1、腐竹提前剪段、泡水。
　　2、洗净、切片香菇。
　　3、洗净芹菜、香蒜、青菜并切段。青菜白和青菜青分开装盘。


　　4、蟹要剪掉尖刺，开蟹盖，把蟹盖囊掏出来扔掉，再处理掉白色的蟹筛，对半剪。
　　5、花蛤要清洗净，放在盐水吐沙。
　　6、将排骨清洗干净，再把排骨切小块。(为了使其快熟)
　　7、烧开一锅水
　　8、将香菇过水，水再次开后，装盘备用。
　　9、再放入猪肉，肉起白后，捞起备用。


　　10、再烧一锅水。
　　11、分次下入杠面，用筷子将面划松，不能让面粘成一团了。
　　12、煮开杠面，撇去浮沫。(煮杠面的过程可以另起一锅炒配菜)


　　13、另起一口锅，爆香香蒜头，再依此放入肉、青菜白、香菇、腐竹、螃蟹，再倒入料酒炒匀。
　　14、将炒至半生的配菜倒入开了的杠面中，用筷子均匀划开，再次煮开。
　　15、水开后，倒入花蛤，煮至花蛤开壳。


　　16、倒入青菜青、香蒜末、芹菜。翻均匀。
　　17、下入盐、味精，出锅~
　　小贴士：
　　1、猪肉最好要选择带骨头的杂排，这个部位有瘦肉肥肉骨头，煮面最好吃了!
　　2、料越足，汤底的味道越美味。
　　3、杠面煮水的时候不能煮太久，开一次就要倒入配菜。杠面易熟烂。
　　4、要等猪肉熟后，再倒入花蛤。不然所以的东西都熟了，肉还是生的!
　　5、杠面最好当顿吃饭，下一顿重热时，面就糊了，没有那么好吃了。
　　6、也可以是用虾菇、虾也不错，加鱼干什么的。
（作者   陌路花开）

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几点建议：
一、面要自己搟，自己搟的面煮起来才会糊感(灴的意思)，买的面加了硼砂，久煮不糊：
二、不要生活好了，有钱了什么都放。就肉丝、花蛤就行；
三、芹菜、青蒜先用油逼香。小白菜也要用油抄软后盛起，面将出锅前倒入，稍煮加虾油、味精、老酒即可。

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可以看看福州地区各种面的定义、煮法：

http://www.changle.com.cn/thread-518088-1-1.html、

http://bbs.66163.com/thread-9573208-20-1.html

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