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斌哥

长乐“蟛蜞酱”赛过老干妈，满满的长乐味你吃过吗？
2015-04-25 长乐论坛 长乐论坛 长乐论坛 [img][/img]

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蟛蜞，一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。蟛蜞是螃蟹的一种，形体小小的，最大的也只有大拇指那么大，在河边泥土小洞中栖身。说起蟛蜞，不得不提用它制作的蟛蜞酥，这可是长乐特有的风味食品。

春天，正是抓蟛蜞和制作蟛蜞酥的好时节。由于蟛蜞冬眠刚出来，比较硬，做出来的蟛蜞酥比较脆。

尤其是下雨前闷热的时候，蟛蜞因为缺氧，都会从洞里跑出来透气，这时，只要拿着一根钓竿坐在岸边，在鱼钩上放一些青菜萝卜，蟛蜞就会立马上钩。


将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌，一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。




蟛蜞不仅能做蟛蜞酥，还能做成蟛蜞酱，放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些，将蟛蜞放到调味料中，用锤子捣烂后，再腌制12个小时，然后再放到石磨当中碾，最后装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。时间越久越好，让酒的香味渗透进去。


蟛蜞酥、蟛蜞酱被长乐人视为家乡特有的风味食品,成为长乐人招待或馈赠海外亲友的好礼品。蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是长乐美食之一，富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时，也常有蟛蜞酥这道小菜，有的客人每宴必点。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。

许多去国外打拼事业的长乐人，只要有机会回家乡，他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去。对于他们而言，蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起，那就是长乐家乡的味道。

当然，如果你不想跑拉磨远，在一些老街坊内也有卖自制的蟛蜞酱。



超市里也有卖蟛蜞酱，由于是量产，味道没有办法符合每个人的口味，但是食品质量卫生比较有保障。

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这个是我的超爱，市场卖的感觉不好吃{:soso_e140:}

soidong

晕，还第一次听说这种东西！

家有4台私服

家有4台私服

家有4台私服

我是吃外婆的蟛蜞酱长大的。
外婆家在琅尾，外婆家门前有条小河，几个表哥常在小河边捉蟛蜞，外婆和舅妈就把蟛蜞做成美味的蟛蜞酱。
我现在老了，外婆和舅妈也过世了，我非常思念她们。

枫行天下

顶下

横眉

以前河道干净，天然无污染的蟛蜞当然好吃，现在河道边基本看不到这东西了！

论坛杀手

蟛蜞 这两个字好像只是指这种小螃蟹 话说 石龙山上有个蟛蜞洋 是为什么？

じòぴé銘記

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