一箱有骨头鸡胸,切条后加水0.8pa.加一小勺苏打粉,搅拌均匀!
甜酸鸡浆步骤,大约3pa的水,加一小勺味精,盐,白胡椒粉少许,{个人喜好,加点黄水}
鸡蛋8-9粒,打均匀,再放生粉3PT,再继续打均匀,后放自发面粉2PT后再继续搅和,,再2PT再继续搅合,,大约放7Pt 的面粉,{看是否粘度够不够,这很重要.}粘度够的话,加发粉4小勺,继续搅和,然后加生油0.8PT ,继续打均匀,再加4小勺的发粉,打均匀后,倒在切好的鸡条上,搅和拌好,{这个时候要凭感觉水分粘度够不够}搅拌当中再加2小勺发粉,一点水,就可以拿去炸了,
其实甜酸鸡炸得好不好,全凭经验!
炸出来的甜酸鸡,要不脱皮,不漏油,下面的纸张,不能有太多的油,
炸出来的甜酸鸡放在保险冰箱里两天不会太硬,就好!
http://www.changle.com.cn/forum. ... d=461474&extra=
里面有炸好的甜酸鸡,
以上仅代表个人做法!
其实每个师傅有每个打浆的方法,个人要求不漏油,不脱皮,软硬适中就好!
谢谢! |