风味小吃鱼丸“变脸”

蓝色多瑙河 · 发表于 2007-12-6 21:43:13

长乐称为“鱼米之乡”，鱼丸则是长乐的特产，金峰鱼丸蜚声八闽。许多外地人到长乐，都要慕名而来到金峰一尝美味。而长乐人之对于鱼丸也情有独钟，举凡有客来访大都以鱼丸或扁肉作为点心款待，而风趣地说：“鱼丸扁肉燕，容我骗一骗。”至于逢年过节，婚丧喜庆，供品或宴席上，都少不了鱼丸，可以认为鱼丸实为长乐人的一个得意之作。

制作鱼丸的主要原料就是鱼，多用海鳗的肉加工而成，大都还有猪肉作馅，但也有没馅的。而加工的操作程序并不复杂，一般乡村厨师都能胜任。而产品口味鲜美与否，决定于选料精与不精。许多鱼丸店都以“全真鱼丸”为招牌招徕雇客，这种鱼丸煮熟后，体质涨大数倍，既松又脆，口感醇厚，叫人百吃不厌，因而常常供不应求，顾客盈门。

后来由于海水污染，鱼类的产量受到影响，市场价格上涨。一些店主改用了价格便宜的鱼类加工，有的操作过程过多地增加淀粉比重，使得鱼丸外壳变硬，而且口味大受影响。与此同时市场上出现了用马铃薯泥作外壳的“马铃薯鱼丸”，这种鱼丸的外观呈淡黄色，己经没有一点鱼的成份，但十分柔软滋润，吃起来别有一番滋味，因而有人戏称之为“变脸鱼丸”，居然很快为人们所接受。成为长乐小吃一个新品种。不过在长乐大的酒家，超市上，在大的宴会上，和大多数专营的鱼丸店里，还是没有偷工减料，以保持企业的信誉。人们在那里仍然可以吃到真正的长乐鱼丸。

其实，还有可以和鱼丸同样受到人们青睐的食品，叫燕丸。是用精肉加工成燕皮，藏以肉馅便成。也是待客和宴席上必不可少的。在农村每当上一道叫“太平燕”（蛋和燕）的菜时，还要燃放鞭炮，表示主菜已经上毕，来客方可离席，与主人道别。可见其受重视的程度。在平常，小吃店里也是有卖的。有的人光买燕皮，用时切成燕丝，煮好后便是一道美味的点心。

_狂野之诚_ · 发表于 2007-12-6 22:34:14

其实我也喜欢吃鱼丸.

燕姿的姿 · 发表于 2007-12-7 11:40:44

偶也喜欢

修罗 · 发表于 2007-12-7 21:59:59

鱼丸好吃，不过肉燕更好:lol

_狂野之诚_ · 发表于 2007-12-7 22:32:19

原帖由修罗于 2007-12-7 21:59 发表
鱼丸好吃，不过肉燕更好:lol

两样偶都喜欢:handshake

心在飞扬 · 发表于 2007-12-7 23:34:42

马铃薯鱼丸我喜欢！

天使在夜里哭 · 发表于 2007-12-11 15:36:37

不错不错

..恒星ㄨ...... · 发表于 2007-12-23 12:17:56

变脸鱼丸是不是我们长乐话说的假鱼..丸!?

弓上衣 · 发表于 2007-12-23 23:10:04

原帖由 ..恒星ㄨ...... 于 2007-12-23 12:17 发表
变脸鱼丸是不是我们长乐话说的假鱼..丸!?

应该是吧，我也很喜欢吃这个，每年我家奶奶都会做这个吃

风味小吃鱼丸“变脸”

评分