琴江小吃

天涯

琴江小吃

   琴江先民来自关外，带来各种风味小食。辛亥革命前，每日营中街头巷尾唱着悦耳的叫卖声，各色小吃随着八旗兵随带家属走南窜北，兼收并蓄，不断创新，形成独特风味。

　　馄饨。其馅有紫菜、虾仁、鲜肉及各种调味品配料制成，美味可口。

　　饺子。其馅有大白菜、韭菜、鲜果、肉丁，调兑成各种口味；或煎或煮或蒸。

　　炉烤的烧饼，油炸的虾饼，可以单吃、零食，配稀饭、配套菜。还有五味烧饼、五色烧饼、五谷烧饼、花麻烧饼。虾饼表面放鲜虾，油炸后溢出阵阵香味。各种烧饼，香、酥、脆、嫩，可口无比。

　　匝嘴，有叫旱面饺。面粉皮制成长扁形，表面撒匀八果、盐、肉丁、虾皮、葱花、姜末，对折包妥，用细竹条或筷子压成一匝匝，其形似嘴。可各种烹调吃，味美。

　　疙瘩汤。与锅边糊制作方法相似，面粉制成。但汤料很考究，味道与地道的锅边相比，另有一番风味。

　　饽饽是满语词，用粘米做成，既便携带又可充饥，是满族人喜欢的方便食品。到南方，琴江人因地制宜，用南瓜制成饽饽，百吃不厌。调制成南瓜糕，比芋头糕还清甜可口。

　　火锅。琴江先民在东北时，几乎天天吃火锅。吃火锅有规矩，炉口的方向为前方，放飞禽肉，后方放“走兽”肉，左边放鱼类，右边放虾蟹贝类。这表明主人盛情欢迎客人。如果在前边放两个特别大的肉丸子（滚蛋的意思），后边是走兽肉，来人便知趣告辞。用火锅的摆法表现热情或淡漠，也是琴江礼俗之一。
□     高宇彤  正文　


野菜野果

   不久前，我第二次上南阳顶瞻仰六十年前的中共福建省委旧址，看到路边搭起的一间小食店，里面摆着几付桌椅，供到此参观旅游者歇憩和就餐。店里挂着的菜牌上，就有“野菜”一味。

　　我们长乐属丘陵地带，山野中不乏种类繁多的野生植物，其中可供食用的为数不少，也就是所谓野菜和野果。如在清明节前后，山上长出的野菜叫“葆葆”汤，和米浆揉匀蒸出的糕点，就有一种特别的香味。这时节各家各户的妇女和孩子几乎都上山采“葆葆”。在立夏前后，长在麦田里的麦葱和米浆搅和做烙饼，具有葱、面、米的香味，也颇有特色。还有各种名目的食用菌统称为菰。而这些都只有在年成较好的时节食用的。此外还有蟛蜞菜、黑兔耳等，都有食用价值。

　　采摘野果则是山村孩子们最感兴趣的活动之一。野果的名目纷繁，多是属灌木类型，但也有属乔木的。常见的有野杨梅、野板粟、鸪睢饭、白满匏、草鞋套、呵呵草、巷巷娘等。它们多数名不见经传，其名称各地叫法并不相同，其相同之处则都受到孩子们喜爱，可称为乡村美食。但不论何种野菜，何种野果，自古以来，都被认为是上不了席面的。

　　然而，时至今日，我发现野菜和野果不仅被当成待客上品，而且在各个档次的酒楼和餐馆，被称为一道佳肴捧上席面。其理由十分简单；人们生活水平迅速提高，许多人吃腻了鱼肉后，想换换口味，便想到当时狼吞虎咽的野菜野果。于是乎，宴会上的野菜野果便成为一种时尚。

首长

呵呵~~~说的我现在就想吃~