本报工商记者 谢 青]
“少取多来”:张金官的酒楼经
说起闽都大酒楼这三年的发展，张金官就像说起自己孩子的成长一样兴奋。张金官说：“我经营理念的核心是‘少取多来’，即做生意要给人方便，态度客气，价钱公道，客人才会越来越多。”
“少取多来”这一朴素的商业道理，来自他的父亲，现在成为张金官管理餐馆的法宝。当年在家乡福建长乐，12岁的他跟着父亲经营一家杂货店和一家海鲜店。他的父亲总是强调少取多来。父亲对生意的理解，一直影响着张金官。
闽都大酒楼凭着“少取多来”这一朴素的经营思想，在短短三年时间内，就成为华埠餐饮业中的新星。它承接过许多新人酒席、社团侨团聚餐、同乡聚会等各种酒宴。目前，闽都大酒楼有员工70多个人，可同时承接60多桌酒席，规模上在餐馆林立的华埠中排名第四位。以至于纽约福州人见面时，常出现以下的对话：“到哪里去喝茶？当然是闽都啦!”
餐饮经验积累30年
张金官说，在来美国以前，他没有想到在美国开中餐馆。1976年，张金官来到美国首都华盛顿。经朋友介绍，他先到一家外卖餐馆学炒菜，从此与餐饮业结下不解之缘。
在这家餐馆工作4个月20天后，他就向舅舅借钱，与朋友合股开起一家自己的餐馆。这家餐馆主要经营广东菜，经营时间长达六年。后来因为遇到一些困难，张金官将其卖掉，另谋发展。
1982年，张金官来到纽约，在法拉盛开了一家叫“金峰”的餐馆。待该餐馆经营上轨道后，他就交给大儿子管理。后来，他又在布鲁仑开了一家叫“德鑫”的餐馆，该餐馆因经营有方，现在仍在营业。
张金官办餐馆办出了门道。1992年，纽约华埠怡东酒楼聘他为经理。怡东酒楼凭着良好人际关系、黄金位置、合口味道和严格管理，获得迅速发展。八年时间下来，他已将怡东酒楼打造为华埠数一数二的酒楼。
2002年，在几个朋友的游说下，张金官与别人合股，在怡东酒楼的对面开设闽都大酒楼。近30年餐饮业的经验积累，为张金官经营酒楼打下良好的基础。这时，他感觉做起酒楼生意来，可谓是得心应手，轻车熟驾。
酒楼管理经“少取多来”
闽都大酒楼于2002年开业，是华埠福州人开办的第一家福州菜酒楼。靠着“少取多来”的经营理念，它很快崭露头角，各种酒宴订单纷飞而至，员工多达70多人。
张金官说：“酒楼管理分为两部分：一是货物管理，二是人员管理。”货物管理要对进出货物进行计划。例如，买多少货，用去多少，要根据经营的业务情况不断调整。相对于货物管理，“人员管理更为重要”。在闽都大酒楼， “员工认真服务顾客，就能得到实实在在的回报。客人满意，小费自然不少。”
华埠餐饮业竞争非常激烈，而竞争在于服务质量。一次，他发现一位侍者忘记给客人加茶。他把那位侍者叫到一边说：“现在酒楼的竞争非常大，有顾客到我们这里来用餐，我们一定要服务好，才对得起他们。”这位侍者听了后，也非常认同，表示以后改正。晚上歇业后，张金官马上给员工开个会，将此道理给各位员工讲一遍。结果，效果非常好。大家都表示会更好地为顾客服务。
张金官经营餐馆身体力行。他每天上午10点钟到酒楼，有时晚上10点钟左右才离开。如果没有酒席的时候，他会在酒楼与员工一起吃饭。他边吃边与他们讨论，哪些菜的味道需要改进。比如，觉得醉鸡咸了，就告诉厨房改淡。
闽都大酒楼在内部装修上有一个特点：酒楼大厅内部有一个活动门。活动门靠一个环形的屋顶轨道来完成转动。这一内部设计，为酒楼承接各类小型聚会提供了一个活动的隔离空间，客人也很满意。
跑船练出笑脸迎人
因为早年跑过船，长年与各色人等打交道，张金官练就了与人为善的性格。他遇事总是笑脸迎人，先为对方着想。这成为他后来朋友越来越多，生意越做越好的原因之一。现在，在纽约华埠提起闽都大酒楼，大家都知道那里有一位“笑佛”张金官，他“人缘特好”。
酒楼的菜味道好与内部环境好，是做餐饮最基本硬件。“但要宾客迎门并回头，则要看你的软件。”三年来，闽都大酒楼承接大量新人婚宴、同乡聚会、侨团社团聚餐等各种酒宴。这与张金官事事亲历亲为、常抓服务质量分不开。但最重要的还是他总是“与大家都处好关系”。
水手长的经历增加了他的人生阅练。1956年，张金官从澳门到香港后，经亲戚介绍，他曾在当时很有名的大型油轮公司“英国亚细亚公司”做过水手长。10年中，他去过新加坡、印度、印度尼西亚、英国、挪威、日本等。“我几乎跑遍了全世界。”
受益乡亲回馈乡亲
张金官说，闽都大酒楼是以“福州小食大排档”闻名，所以来光顾的顾客大都是福建人。闽都大酒楼宾客盈门，他最想感谢的就是福建乡亲，以及常来光顾闽都大酒楼的各位朋友。
张金官一直以服务社区、回馈社区为荣。1986年，他与同乡一起捐款，将纽约华埠东百老汇17号买下，作为联谊会会址。1990年至1994年，他被选为福建猴屿联谊会两任会长。1997年，他发起创立美国福建友好总会，并被选为首任会长。该会一直致力于加强在美福建乡亲个人与侨团间的团结。这期间，他团结乡亲一起为家乡建设出钱出力。他们为长乐市猴屿乡张家村，修建猴屿礼堂、猴屿学校、猴屿张家宗祠，以及改建水库，在美同乡的捐款共计五百万美元。张金官个人又捐款10万元人民币，为长乐市筹建华侨博物馆。另外，他和闽都大酒楼，先后为东南亚海啸、高云尼医院捐款。2004年回乡期间，因为听到有乡亲反映入厕难的问题，他马上筹款又为村里重建一所公共厕所。
1994年，张金官回到中国五个半月，百日内筹款180万人民币，组织修筑了环村水泥路，铺设了通向每户村民卫生间的下水道。其间，他还组织了40多位义工为工程作辅助工作。环村路接通后，乡亲们请张金官吃饭。大家都感激地说：“没有你张金官，就没有这条路啊!”
他说，回美前，乡亲们主动夹道欢送，鞭炮声长达十几分钟。一位80多岁的老人老泪纵横：“我原以为我这辈子都看不到这条路了!”张金官也为乡亲们的真情流下激动的泪水。
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发表于 2005-12-10 01:59:55
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