长乐海蚌

逸星飞扬

长乐海蚌体大壳薄，呈三角形，壳顶淡紫，壳面黄褐，有明显细密的生长纹，大的每颗重约有半市斤。蚌肉肥大，含有丰富的蛋白质和多种维生素，既是佳肴名菜，也是治病的良药。《本草纲目》中，记有海蚌汤“补阴、益精、明目、消烦、开胃”等功能。
　　海蚌作为菜肴已有四百多年的历史，相传从明朝起就被列为贡品，供皇帝膳房需要。海蚌的传统吃法有“炒蚌羹”和“清汤蚌”两大类，都以蚌肉脆嫩，味道清爽为其特点，因此名厨师烹饪海蚌都讲究刀工、火候和佐料，多用“旺火颠炒”和“沸汤滚烫”两种烹调法，配以不同的佐料，成为不同的海蚌名菜。如“糟汁氽海蚌”、“发菜海蚌”、“鞭蓉海蚌”等，碗中再摆上用香菇、冬笋片、葱白拼成的花饰，真可谓色、香、味俱美，令人垂涎欲滴。去年，福州市名厨师应香港福建同乡会邀请，到香港做福建名菜烹饪技术表演，专程到漳港选购鲜活海蚌，以其独特的美味轰动港澳、博得国际友人的赞扬。?斯燕