长乐小吃

天涯海角

　　外地的朋友总说长乐没有小吃，问其究竟，回答竟是“汤水太多，而且一股子腥味”，孰不知长乐老话说汤水多是“有情有义”，所以汤水类小吃占了很大一部分。今天，先介绍一下长乐“汤水”中的线面。

　　小时候邻居家就是制线面的，因此，对线面整个制作过程也较为熟悉。它是以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。长乐线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条较粗；另一种称为“面尾”，面条较细。虽然不同面有不同的煮法，但人们多喜爱“面尾”，原因可能就在于它细腻得就如同爱粘人的小女儿吧！

　　线面手工制作时间长达９小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等７道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。长乐线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有几百多年的历史了，成为家家户户常备的食品。

　　线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美；长乐风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。