美国中餐馆发展的瓶颈

扁弟

美国中餐馆发展的瓶颈,那就是餐馆的服务,特别是WAITER或WAITRESS的服务.

就我个人的经验和看法,当客人被带到餐桌,WAITER/WAITRESS要做的第一件事就是问喝什么,并上菜谱.然后马上上水或饮料,如果客人中有小孩,这时候就应该上点FRIED NODDLE,或涂鸦的东西,目的是稳住小孩兼客人.同时问需不需要马上点菜.若有免费的食物,如面包,小菜等,应尽快端来,这才算完成第一步.主菜上完以后,在适当的时候问一声菜怎么样,并及时加水.等菜快吃完,在加水的同时问是否把快要空的盘子端走.如果餐馆提供收费甜点,可以问需不需要.然后可以等客人要帐单.

这些都是基本的ROUTINE,每一个WAITER/WAITRESS都需要能做到.但是在中餐馆里,这些最基本的服务基本上都不能保证.而有些WAITER/WAITRESS该做的事不做,不该做的事情却喜欢做.比如,站在台子边和客人聊天.我很反感这个,首先,我是来吃饭的,不是来聊天的.第二,站在餐桌边上聊天,很容易把唾液喷到盆子里.又比如,看见客人快吃完但还没吃完的盘子自作主张伸手来端,十分不礼貌.

根据我的经验,如果说大部分中餐馆里的WAITER/WAITRESS都不具备专业性,似乎不为过.而这,多多少少和顾客对专业性的不了解和不要求有关.

关于PROFESSIONALISM,我想在这儿扯开一点.

曾经听国人出国坐出租,抱怨美国的出租司机很没有聊头,不象北京的出租车司机那样可以天上地下胡侃海聊,这就是对PROFESSIONALISM的不解.其实,作为一个出租车司机,他/她最主要的任务是以最安全最方便地把客人送到目的地,而不是其他.  

对于WAITER/WAITRESS也一样.他们的主要任务就是服务好客人,尽量让客人尽兴而来,满意而去, 如果没有在力所能及的范围内做到这点, 就算没有到位.  

但是很多顾客好象不这样认为.

有人说,中餐馆里的服务都很差,所以我们不要大惊小怪,能忍则忍.这是很懦弱,也很不负责任的观点.很显然,按照这种观点,黑人说不定现在还在当奴隶.

也有人说,服务不好,不去就行了.这也不对.菜不好,才不去.菜好,服务不好,就应该常去而少给小费.而且更进一步,应该向管理人员抱怨不好的服务.请注意,你向管理人员抱怨不是给WAITER/WAITRESS不好看,而是提醒他/她做的不好的地方,以后改进,这样才可以赚更多小费.这是在帮助他/她,而不是害他/她.

对于餐馆,也可以在很多地方加以改进.比如,准备一些免费的餐前小点心.再比如,碰上类似没煮熟的死鱼,餐馆至少应该奉送这盆菜.请注意,客人并不总是在开始吃之前就发现问题,一般都是在吃了一部分之后才发现,这么说,顾客是受了损害的,并不是换一盘新菜就可以轻易补偿了的.

要提高中餐馆的服务质量,在各个餐馆各自努力的同时,更重要的是顾客给予一定的压力碰到不好的服务,不要不加区别地还是给15%的小费,因为这样一来,餐馆本身发现不了流失顾客的原因,而WAITER/WAITRESS也会TAKE ADVANTAGE,继续保持不正规的服务而不思进步.