寻闽味品闽菜兴闽食——佛跳墙
“佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。百余年来，一直驰名中外，成为中国最著名的特色菜之一。制作方法佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。以“寻闽味 品闽菜 兴闽食——云上来投票”为主题的“2022年网友喜爱的闽菜馆网络评选活动”于8月25日-9月19日开展快动动小指头为它投票吧~https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/584c3d37390a434bba1f584735150418~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&x-expires=1662536799&x-signature=nyE%2B57JEh36rA7H0srgedn2dUp4%3D注：来源：福建商务，想了解更多资讯请关注！
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