晋闽两省菜品交流活动唤起你对山西特色美食的回忆了么？
从福建商务“一键通”上可知，近日，晋闽两省菜品交流活动在山西成功举办。此次活动结合2022“中国菜”艺术节开展，旨在进一步宣传、弘扬闽菜，推广福建特色优质食材，推动闽菜走出去，扩大闽菜在省外的知名度和影响力，同时促进晋闽两省餐饮业的交流与互动。
在菜品交流环节，由省餐饮烹饪行业协会组织的8位闽菜**与山西的烹饪**们共同完成了品鉴菜品的制作，并一一呈现给现场嘉宾。
山西省交流菜品为凉菜：风生水起捞莜面、清徐灌肠、寿阳豆腐干、核桃仁类、拌野菜、土豆捣拿糕；热菜：山西过油肉、糖醋鱼、红枣酿米、牛肉粒窝窝头、手工豆腐、炒绿色蔬菜；主食：泡泡油糕、米面摊黄、豆面汤、剔尖面。
你对山西哪个菜记忆深刻？让你看了就流口水呢？
先说说糖醋鱼吧，山西糖醋鱼，又名糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜。
糖醋鱼是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼互相结合，应用油炸等等烹制手法而制作的美味佳肴。
山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，因此，传统的糖醋鲤鱼，要选黄河鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。
作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的不同，山西的糖醋鱼更加突出醋，是酸中带甜，外焦里嫩，而且肉质鲜美，没有鱼的腥味，甚至可以作为开胃菜来食用。
而做法是什么呢？最主要的一个关键点在于油炸成型上。
鱼通过腌制入味，再进行挂糊油炸，一体成型。菜品后面的型就在于这，通过油炸的定型，让糖醋鱼的形状如拱门，好看且让人口水直流。
糖醋鱼的另一个关键点在于糖醋汁的制作，糖跟陈醋的应用非常关键。
一道好吃的糖醋鱼需色香味俱全才可！
注：来源：福建商务“一键通”，想了解更多资讯请关注！
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