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夜必去的消遣谈天场所

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发表于 2017-7-26 17:58:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
本帖最后由 hxy12345 于 2017-7-26 17:58 编辑


近两年,不知是迷上了日料,还是看过了《深夜食堂》,对居酒屋产生了迷恋。一周不去一两次,好不舒服。

居酒屋,指日本传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店有这样一个地方,夜必去的消遣谈天场所。在这里,点上一杯小酒,简单的下酒菜,

           有人三五成群,侃侃而谈  也有人孤身前来,心事重重
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居酒屋的气氛总是热络异常
     温暖昏黄的灯光
陶质碗碟,原木吧台
    老板隔着吧台和客人谈笑风生
    让城市人紧绷的神经顿时松弛下来
   享受食物和酒带来的慰藉

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居酒屋有这样一种魔力
不论你是谁,从哪里来
居酒屋里都有你的位置
从一壶热酒、一碟小菜中得到的愉悦和满足
是打心底里涌起来的实实在在
是终结一日最完美的句点

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      像极了日本当地热闹的小酒馆 炸物 鸡的各个部位 七 八中鱼类  香肠 培根等肉类 ,以及
香菇,京葱之类的蔬菜 选料新鲜,上菜速度快 喜欢吃串烧和爱喝梅子酒的朋友绝对不能错过
在夜里,木门边上亮起了红灯笼,你才会发现他家,地方不大,但很干净 老板也很热情 主推的有
刺身 寿司 火锅 串烧等,味道值回价格 超有味道的殿堂,黄黄的灯光 很有他乡的味道

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有点故事的居酒屋他们的故事也是你们的故事属于你们的休闲场所
《一个故事一道菜》到店里可以自拍一张照片 留一点点故事 就会送一盘小食 也可以点自己爱吃的送   可以自拍,也可以店里帮你拍 还可以帮你p图  发到他们的微信上
屏幕快照 2017-07-25 下午8.17.40.png 屏幕快照 2017-07-23 下午6.20.53.png 屏幕快照 2017-07-23 下午6.20.38.png 屏幕快照 2017-07-23 下午6.21.13.png


很美的的赠品
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[color=Red]居酒屋吃饭的小规矩


点菜前先点饮品

和其他不太一样喜欢在菜都点过之后再点饮品,居酒屋里是先点喝的。打开居酒屋的菜单,小菜、沙拉、主菜,从类别到细项,还真是会让人看得眼花了乱。先点杯饮料,一边喝一边看,为点菜争取点时间。在店家忙着端上饮料之前的这段时间,就可以问清楚同行人的喜好,有的放矢的点菜。特别在一些传统的居酒屋,能吃到一些店家的特别料理,是别家菜单上找不到的


不要一股脑点一堆菜

居酒屋最大的特点就在于可以尝尝多样的小品,均衡地调整菜色,推荐分阶段的点两、三道菜,视在座的反应再决定是否继续叫菜,否则点辣么多一是吃不完,二是放不下(居酒屋的桌子一般不会很大)。点菜的顺序一般先从小菜、沙拉以及“本日推荐”等料理开始,聚会尾声再点个主食来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。


这里不是家,也不是酒店
虽然居酒屋的额气氛很好,很放松,菜品也很接地气,特别是有榻榻米和蒲团的席位,很有家的感觉。然而这里不是家,在醉意和睡意全部涌上之前,赶紧散席吧。可不要就这么的倒头就睡啊!



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①点酒
啤 酒
在这里有句惯用语“先来个啤酒吧。已经成为了酒客进入居酒屋的开场用语。
日系啤酒大多口感偏轻,酒精度多在 5度左右。常喝的主要是麒麟(Kirin)、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)这四个品牌。除此之外日本常客最常喝的还有现打的麒麟生啤,不大的店面快要被一罐罐麒麟啤酒桶给塞满,最特别的是这里居然能喝到少有的朝日黑啤! 6.jpg e.jpg
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清 酒
清酒,是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来,米酒原本混浊,经过压滤,才产生了清酒。
普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟酿”、“纯米酒”和 “本酿造”(级别再往上走,则有“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”,
“吟酿”是其中中品质较高的一款,低温发酵而成,对米的精白度要求很高;“纯米酒”要求次之,而“本酿造”则会混入少量酒精,价格也相对比较便宜。
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这些不同方法制成的清酒,酒精度、甜度、辣度和酸度都有所不同,喝法也各有千秋。一般来说,吟酿以上级别的清酒,比较适合冷饮,而纯米酒和本酿造,相对便宜,所以温酒和冷饮就不那么讲究了。


清酒从清酒壶到酒杯自古最适合一人酌,有酒在的地方就有故事,来啊,单身狗来抱团取暖啊!
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一间称职的居酒屋,要有一瓶写你名字的清酒
进店后右手边是一整个酒柜,专门用来盛放这些有不同名字、甚至每一瓶都有不同故事的酒
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接下来,就要说一说在日本居酒屋内另一种比较受欢迎的酒了,这种也是最适合妹子们喝的酒!
梅酒种类繁多,口味也多,譬如黑糖、红茶、绿茶味…其喝法基本是加冰块来喝,当然也可以单喝。
梅酒是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成,酒精浓度在12至18度左右,深受女性客人欢迎。
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②点菜
点完了酒,终于可以安心看菜单了!!

在日本居酒屋点菜,会一道道菜分批来点。一道菜上来时,众人分之,而不是一筷子一筷子夹到自己碗里首先,
当然要点一些开胃又下酒的前菜:
\ 冷盘 /
毛豆(枝豆edamame)
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毛豆一口接一口,据说可以防止宿醉,称之为居酒屋小菜之王也不为过。
在日本的居酒屋,毛豆水煮为多。多见的是煮完沥干抹盐,而另一种做法则是将毛豆直接加入盐水里煮沸,这种方式煮出来的毛豆,颜色不会太暗沉。有的时候也会遇到烤毛豆,香气上面更胜水煮。
冷奴豆腐(冷や奴 hiyayako)
就是“冷豆腐”。担纲角色和我国的皮蛋榨菜冷豆腐类似,是一种极常见的下酒菜,只需要一块嫩豆腐,再将姜末、青葱、木鱼花、青紫苏叶、萝卜泥等佐料一起放上去,淋上酱油即可。
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                          吃活造料理和刺身需要碰运气
想吃的东西不一定每天有,每天上的不一定是一样的。

富鲜味的赤贝鲜度极好,海胆嫩滑爽口泛着光,厚切三文鱼一口塞满最好,金枪鱼刺身切好一定要15分钟内吃完,清甜弹滑的甜虾连虾头也不放过,最喜欢的莫过配上黑鱼子的弹牙的墨鱼刺身。

刺身

许多人对日本料理欲罢不能,就是因为它。常见的刺身有鮭魚(三文魚)、モンゴイカ(八爪鱼)、ひらめ(比目鱼)、たい(鲷鱼)、ほたて(扇贝)、、まぐろ(金枪鱼)、うに(海胆)、かつお(鲣鱼)、甘えび(甜虾)等等。
不过,在居酒屋里点刺身倒不是为了吃饱,而旨在尝鲜,所以一般不会点太多
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烤物  居酒屋の炸物炙烤艺术
一夜干的鱼最显著特点就是咸咸咸,这流线鱼就是一夜干的做法,经过稍微的烤制,鱼肉特有的腥香散发出来,吃前挤上少许柠檬汁去腥,入口别有风味,下酒好物。
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各式烧鸟
鸡肉串料理(焼き鳥 yakitori)。和烤串差不多,做法是将鸡肉处理成片,用竹签串好,再放在炉火上炙烤。
除了鸡胸、鸡腿等部位的肉,还有鸡皮、鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡软骨等部位,连鸡屁股都被美名曰“凤尾”,痴迷者甚众(比如本文编辑)。有的烧鸟专门店,甚至还会提供横膈膜、鸡肩肉等“稀有部位”。
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\ 炸物 /
炸鸡块
啤酒标配,居酒屋炸物灵魂所在。与欧美、韩式炸鸡最大的差别,莫过于“薄粉炸法”,粉薄不油腻,表面有少许粉粒感,对于不爱吃厚壳面糊的朋友来说,简直是莫大福音。
当然了,关于裹粉还是裹面,日式炸鸡内部也有争议,请期待后续深入讨论。
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南蛮(鸡块;なんばん)
这里的南蛮,应该是唐朝时候从中国传过去的,和中国语境中的“南蛮”基本上是一个意思,就是“外国人”,是日本人对日本刚开埠时,最早抵达日本的葡萄牙人、意大利人、西班牙人的称呼。 屏幕快照 2017-07-25 下午7.08.18.png 放到菜里,通常指得就是……配了蛋黄酱汁的炸物(鸡腿肉为主)。最早是源自宫崎县当地的家庭料理,以炸物搭配上由糖醋、葱、辛子和塔塔酱自称的酱汁,既有奶黄的浓郁厚重,又有微微的酸甜,让炸物有顺滑又绵密的口感,也能弥补有时因过火而干柴的肉质。

\ 其他 /
玉子烧(たまごやき)
玉子烧也是日本居酒屋的必备小食。在鸡蛋中加入高汤充分进行搅拌,在锅上铺上一层又一层蛋汁,翻转切开,好几层叠在一起,是一种非常完美的协调的关系,不占任何酱料都十分入味。
关于玉子烧,你可以参考这篇文章厚蛋烧 vs 鸡蛋卷,不是一回事?
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好了,关于居酒屋的事情呢,今天就介绍到这里啦!
有没有学到一些新知识呢?如果有讲错的或者漏讲的,
欢迎各位小伙伴补充指正~

下次去日本的时候可以去去居酒屋哦~   
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不过记得日本法律规定,合法饮酒年龄为20岁,别忘记啦!

▶  长乐步行街一中旁和平街93号 居酒屋
☏ 0591-38860596
⏰  晚餐 17:00-01:00
✐ 标签:日式居酒屋 日式烧鸟 喝酒好去处
✔  推荐:烧鸟、秘制丸子、烤大虾、
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什么!
你还没吃过它?
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发表于 2017-7-27 14:48:37 | 显示全部楼层 来自 中国福建福州来自: 中国福建福州
看过去不错
发表于 2017-7-31 14:39:14 | 显示全部楼层 来自 中国福建来自: 中国福建
中华美食博大精深,偏偏要学小日本的玩意
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