华夏名厨”洪乌把：演绎舌尖上的长乐

蓝色多瑙河

　　长乐新闻网讯　南瓜雕成鸡，白萝卜雕成仙鹤，栩栩如生的造型，再配上新鲜的食材，浇上可口的汤汁，一道道美味佳肴让人垂涎欲滴。这些佳肴都出自一人之手，来自梅花镇“乌把酒楼”的当家人——洪正儿。
　　洪正儿别名“乌把”，在去年举办的“首届华夏工匠精神论坛”中，洪乌把凭借精湛的刀工、创新的菜色、美味的菜品，从一众参赛选手中脱颖而出，获得“华夏名厨”荣誉称号。

　　厨艺高超，雕工精湛

　　洪乌把1966年出生于梅花镇，17岁开始学习厨艺，至今已从事厨师行业30多年，曾任福州西湖大酒店、福州钦榕大酒店主厨，如今回乡承办各类酒宴。
　　“我经常去漳港、江田、猴屿、福清等地承办酒宴，大家对我承办的酒宴均表示满意。”3月8日，当记者第一次见到洪乌把时，他正承办村里一场10多桌的酒宴。
　　趁工作闲暇之余，洪乌把向记者展示他的蔬果雕刻技艺：白萝卜、胡萝卜、南瓜......每种普通食材一经过洪乌把的手，就能变为栩栩如生的鸡、龙、鱼、仙鹤、花等造型。
　　“今年是鸡年，所以我雕了几只鸡，再配上绿叶、胡萝卜雕的花等，比较好看。”“这是仙鹤，配上绿叶，寓意健康长寿。”
　　洪乌把说，当时参加“首届华夏工匠精神论坛”的厨师队伍有几十支，他也带着助手去参赛了。最后凭借造型优美、色泽亮丽、味道鲜美的“八鲜过海四季青”和“家乐捞拌泡螺片”两道菜脱颖而出，获评“华夏名厨”。
　　创新菜色，烹出美味佳肴
　　“这道菜以龙虾、鲍鱼、北极贝、海参、象鼻蚌、海地龙、海蚌筋等8种上等海鲜为原料，经过烹煮，再淋上蛋清高汤，味道十分鲜美，所以叫做‘八鲜过海四季青’。”洪乌把介绍道。
　　洪乌把除了能把长乐海鲜做到极致，对任何一种食材都拿捏的恰到好处。独创的菜色洋烧排采用新鲜猪肋排，放入话梅一起烹煮，口感香脆柔软，肋排肉肥而不腻，口味酸甜可口。
　　洪乌把告诉记者，他经常到处比赛，每次参赛他不但可以与别人互相切磋，锻炼自己的厨艺，也可以增长见识，向别人学习不同的烹饪方式，提升自己的烹饪水平。
　　“平时没事我也会经常研究菜色，想想怎么创新、改良，不断完善菜色，希望可以把中华美食更好地传承下去。”洪乌把说。
　　(吴航乡情报记者  黄燕云)

平民的平民

在西酒做过再回到乡下，可惜 了